Alcune amiche, avendo letto questo post mi hanno scritto
per chiedermi come procedere.... Ora, devo dire subito
che non ho inventato niente, diciamo che ho introdotto
qualche piccolo aggiustamento, ma si tratta comunque
del solito pane senza impasto.....
Prima di spiegarvi il procedimento, giusto per
invogliarvi a provare (credetemi,vale la pena!)
vi metto un paio di foto scattate la settimana scors
quando si andava ancora di camino alla grande!
faccio così:
prendo mezzo kilo di farina (niente di specifico: di solito mischio
la zero con la semola rimacinata e un pugno di farro) la metto in
una ciotola capiente e aggiungo 10/12 gr. di sale. Dò una bella
mescolata con le mani (anche per ossigenare la farina).
Poi prendo circa 2 grammi di lievito dal cubetto, lo sciolgo
in due cucchiai di acqua appena tiepida (visto che fa ancora
freddo) aggiungo un cucchiaino di malto o miele,sciolgo e
metto sulla farina. Poi aggiungo piano circa 350 ml di acqua,mescolo
con le mani giusto il tempo di farla assorbire (regolarsi perchè
potrebbe servirne qualche cucchiaiata in più) deve risultare
un impasto molliccio. Chiudo la ciotola e me la dimentico!
Lascio lievitare per circa 14/16 ore.
Passato questo tempo,rovescio l'impasto su un cencio o su
carta forno molto infarinati con semola e fioretto (farina gialla
fine),appiattisco leggermente la massa che è piuttosto molle
(ma la maglia glutinica la tiene comunque insieme ).
Ora si deve piegare: dall'orlo inferiore verso il centro fino a metà
e dall'orlo superiore in senso contrario,coprendo la prima piega.
Insomma,come piegare un tovagliolo
Risulta un rettangolo lungo e stretto.
Ora si fa lo stesso lavoro: una parte verso il centro e l'altra
sopra questa.Far lievitare coperto (io lo lascio sul piano di
lavoro ma si può mettere nella ciotola) con le PIEGHE SOTTO
parte liscia sopra.
Dopo circa due/tre ore più o meno,accendere il forno a 240° e
inserire un tegame tipo tortiera a bordi alti nel quale poi si cuocerà il pane.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura e il tegame sarà bollente.
toglierlo con cautela (ovvio) e rovesciarci l'impasto: PIEGHE SOPRA
parte liscia sotto:
Cottura 45 minuti di cui 30 coperto (domopack o altro) e circa 15
minuti scoperto controllando doratura.
Appena cotto il pane è molto umido,quindi io taglio due fettine
alle estremità per permettere al vapore di uscire.
I miei due sciagurati (Mauro e Chiara) non gli danno neanche
il tempo di raffreddare ma se aspettate un po' è meglio!!
Mi spiace di averla tirata per le lunghe ma credetemi: sembra
chissà che lavoro complicato e invece è molto più semplice
da fare che da spiegare.....
Buon lavoro a chi vuole cimentarsi e buona giornata a tutte.
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Qui il video originale che mostra come fare le pieghe,
nel caso non fossi riuscita a spiegarmi....
