Il Pane, questo sconosciuto....

Alcune amiche, avendo letto questo post mi hanno scritto

per chiedermi come procedere.... Ora, devo dire subito

che non ho inventato niente, diciamo che ho introdotto 

qualche piccolo aggiustamento, ma si tratta comunque

del solito pane senza impasto.....

Prima di spiegarvi il procedimento, giusto per

invogliarvi a provare (credetemi,vale la pena!)

vi metto un paio di foto scattate la settimana scors

 quando si andava ancora di camino alla grande!

faccio così:

prendo mezzo kilo di farina (niente di specifico: di solito mischio 

la zero con  la semola rimacinata e un pugno di farro) la metto in

una ciotola capiente e aggiungo 10/12 gr. di sale. Dò una bella

mescolata con le mani (anche per ossigenare la farina). 

Poi prendo circa 2 grammi di lievito dal cubetto, lo sciolgo

in due cucchiai di acqua appena tiepida (visto che fa ancora

freddo) aggiungo un cucchiaino di malto o miele,sciolgo e

metto sulla farina. Poi aggiungo piano circa 350 ml di acqua,mescolo

con le mani giusto il tempo di farla assorbire (regolarsi perchè

potrebbe servirne qualche cucchiaiata in più) deve risultare

un impasto molliccio. Chiudo la ciotola e me la dimentico!

Lascio lievitare per circa 14/16 ore.

Passato questo tempo,rovescio l'impasto su un cencio o su

carta forno molto infarinati con semola e fioretto (farina gialla

fine),appiattisco leggermente la massa che è piuttosto molle

(ma la maglia glutinica la tiene comunque insieme ).

Ora si deve piegare: dall'orlo inferiore verso il centro fino a metà

e dall'orlo superiore in senso contrario,coprendo la prima piega.

Insomma,come piegare un tovagliolo

Risulta un rettangolo lungo e stretto.

Ora si fa lo stesso lavoro: una parte verso il centro e l'altra

sopra questa.Far lievitare coperto (io lo lascio sul piano di

lavoro ma si può mettere nella ciotola) con le PIEGHE SOTTO

parte liscia sopra.

Dopo circa due/tre ore più o meno,accendere il forno a 240° e

inserire un tegame tipo tortiera a bordi alti nel quale poi si cuocerà il pane.

Quando il forno ha raggiunto la temperatura e il tegame sarà bollente.

toglierlo con cautela (ovvio) e rovesciarci l'impasto: PIEGHE SOPRA

parte liscia sotto: 

Cottura 45 minuti di cui 30 coperto (domopack o altro) e circa 15

minuti scoperto controllando doratura.

Appena cotto il pane è molto umido,quindi io taglio due fettine

alle estremità per permettere al vapore di uscire.

I miei due sciagurati (Mauro e Chiara) non gli danno neanche

il tempo di raffreddare ma se aspettate un po' è meglio!!

Mi spiace di averla tirata per le lunghe ma credetemi: sembra

chissà che lavoro complicato e invece è molto più semplice 

da fare che da spiegare.....

Buon lavoro a chi vuole cimentarsi e buona giornata a tutte.
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Qui il video originale che mostra come fare le pieghe,
nel caso non fossi riuscita a spiegarmi....

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