Un giorno speciale

Domani sarà il compleanno della mia chiara

Di buon mattino, per evitare di accendere il forno nelle ore canicolari, ho fatto il pan di spagna
che di per sé dice poco e niente ma verrà poi farcito con crema pasticcera e canditi e ricoperto di meringa al limone.
La ricetta è la solita, di sicura riuscita: quella di Luca Montersino (peccati di gola su Sky). La ripeto qui per il caso qualcuna non la conoscesse ancora.
250 gr.uova pesate intere – 160 gr. Zucchero semolato – 150 gr. Farina 00 – 50 gr. fecola di patate o frumina – un pizzico di sale – semini di un baccello di vaniglia bourbon e/o buccia di limone gratuggiata.
Prima di tutto sciogliere un poco di burro e passare a pennello una tortiera diametro 24 cm.(o due piccole da cm.18 nel caso si volesse congelarne una) Infarinare leggermente e scuotere l’eccedenza.
Unire le uova e lo zucchero in un tegame e frustando con delicatezza portare alla temperatura di circa 45/47° massimo . Meglio non superarli: l’albumina è una proteina che tende a rapprendersi ma lo zucchero fa da anticoagulante. Ecco perché il composto si scalda ma non diventa … una frittatina,per capirci.
A questo punto si mette il composto in planetaria ( ma si possono usare anche le normali fruste) e si lavora il tutto finchè la massa“scrive”. Si aggiungono fecola e farina setacciate, poco per volta, mescolando dal basso in alto con delicatezza ma senza tentennamenti!
In forno caldo (180°) per 18/20 minuti per le piccole, 25/30 più o meno per la grande. Risulta un pan di spagna stupendo, profumato e soffice.
A proposito di Montersino racconto un piccolo aneddoto. chiara,il mese scorso, tornando da Otranto ha viaggiato con questo simpatico “ragazzo”… Di solito, quando è in viaggio,ci teniamo in contatto o via mail o con qualche sms e difatti mi arriva appunto un messaggio dove mi dice: sai che penso di avere di fronte a me Montersino?? Al che io rispondo: ma figurati! Montersino che viaggia in treno! Maddaiiiii.Avrà il suo aereo personale,altro che treno!
Chiara insiste: guarda che è la sua faccia e la sua voce…. E difatti era proprio lui, salito a Bari, con una ragazza altrettanto gentile e carina.
Invece che dolci… ha offerto a Chiara delle focaccine pugliesi o qualcosa del genere: in ogni caso buone!